20種類のインゲンを徹底比較！ツクイに最適なインゲン探し

ツクイのミール支援担当メンバーは、デイサービスと一部の住まい系サービスにおける献立作成や食材選定、衛生管理・品質管理を担っています。お客様に安心しておいしく召し上がっていただける食事づくりに取り組んでいます。

「食べられること」「おいしいと感じられること」は、身体の健康を支えるだけでなく、日々を前向きに過ごす力にもつながる大切なものだと私たちは考えています。

そんな皆さんの取り組みをご紹介します！

現場の声から始まる食材・商品の見直し

ミール支援担当メンバーや言語聴覚士とのテストキッチンの様子

メンバーの皆さんは毎月、食品卸商社や食品メーカーと連携しながら食材や新商品の検証を行っています。試食には言語聴覚士も参加し、おいしさだけでなく、硬さや飲み込みやすさ、むせにくさなども確認。現場から寄せられたお客様や調理スタッフの声も参考にしながら、導入する商品を検討しています。

 

「もっと食べやすく」を目指したツクイに最適なインゲン探し

今回、複数の事業所から、インゲンが「筋が硬い」「もう少し柔らかいものはないか」という声が寄せられたことを受け、冷凍インゲンの比較検証を実施しました。

冷凍野菜は、収穫後すぐに下処理・急速冷凍されるため、鮮度や栄養を保ちやすく、品質も安定しています。その中でもより食べやすいものを選ぶため、サイズやカットの異なる20種類の商品を用意し、比較を行いました。

実際にすべてを試食しながら、色味や食感、価格などを比較検討。さまざまな意見を交わし「やっぱりこれ」「いや、さっきの方が……」と行き来しながら、

候補を2種類まで絞り込み、価格や供給面を含めた調整を行いました。

メンバーの皆さんはこれからも「自分の家族にも食べてほしいと思える料理を」を合言葉に、現場の声を大切にしながら、おいしい食事を支えていきます。

 

デイサービスで人気の献立をご家庭でも

ツクイのデイサービスで提供している人気の献立をツクイのウェブサイトや公式Instagram（インスタグラム）で紹介しています。今回は、8月7日にデイサービスで提供し好評だった「揚げ魚のレモン風味ソース和え」をご紹介。さっぱりとしたレモンの風味が楽しめる一品です。ぜひご家庭でもお試しください。

レシピはこちらから

＜取材＞
総務部広報課　奥山